Formez-vous
Vous recherchez activement de l'emploi dans l'Horeca et vous avez déjà de l'expérience dans un des métiers du secteur ? Ces modules de perfectionnement courts et gratuits sont faits pour vous !
A la suite de la formation, je serai capable de
- Perfectionner ses compétences professionnelles
- Préparer une épreuve de validation des compétences (VDC).
Le programme de formation
Salle, bar et service
- Maîtriser les techniques professionnelles de service en restauration (VDC)
- Les techniques et organisation du travail au bar (VDC)
- Les cocktails : découvrir les bases
- Le service des boissons chaudes-Barista
- Les boissons tendances : chai latté, maté, espresso, macchiato
- Le service de la bière
- Découvrir le vin
- Connaitre le vin : cépages, appellations et gestes professionnels (VDC)
- Parler du vin : les accords et les conseils clients( VDC)
- Les préparations, les découpes et les flambages en restauration (VDC)
- La planification et organisation du travail en restauration (VDC)
- La prise de commandes et la facturation digitale
Cuisine
- Révision des bases de la cuisine
- Les découpes de légumes
- Les sauces et liaisons (niveau de base)
- Les sauces et liaisons (niveau avancé)
- Les cuissons (niveau de base)
- Les cuissons (niveau avancé)
- Le dressage sur assiettes
- L’alimentation durable et zéro déchet
- Les allergènes en cuisine (cuisiner des alternatives)
- Le travail des poissons : de l’habillage à la cuisson
- Les hamburgers
- Les Sushis
- Les gibiers
- « Les incontournables » desserts
- Traiteurs et évènements : Les verrines
- La cuisson sous-vide (niveau avancé)
- La cuisine végétarienne et végane
- Plats de brasserie belge
- Les menus à emporter (niveau avancé)
- L’élaboration d’un menu en pratique- de l’organisation en équipe à l’envoi (niveau avancé)
- L’importance d’une fiche technique en cuisine
- Les appareils de cuisson modern : Thermomix, Pacojet, Roner, Four vapeur, …
- Manger sur le pouce : cuisine rapide et saine
- La réception et contrôle des marchandises – UAA 1er commis
Hygiène et sécurité
- Les bonnes pratiques d’hygiène (2 jours)
- Mettre en place un système de contrôle du plan d’hygiène (1 jour)
Logiciels Horeca
- Se familiariser aux outils digitaux
Accueil et communication
- La relation client au restaurant : de l’accueil à la commande
Attitudes professionnelles/Emploi
- S’adapter en entreprise : travailler son apparence et sa communication (ex image et attitude)
- Les clés pour décrocher son emploi (ex Préparation à la recherche emploi)
- Se familiariser aux outils digitaux (Zoom, Team, …)
Emploi
- Contrat de travail : droits et obligations sous la CP 302
Prévention & Bien-être au travail
- Confiance en soi et en ses compétences professionnelles
- L’interculturalité et le travail d’équipe : résoudre les conflits
- L’ergonomie pour tous : les bonnes postures de travail.
Pour pouvoir participer à cette formation, je dois
- Avoir une expérience dans le secteur de l'Horeca en cuisine, en salle, en housekeeping ou en réception.
- Rechercher activement un emploi dans un des métiers de l'Horeca.
Mais surtout
Etre chercheur d'emploi
Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.
A savoir
Les modules indiquant (VDC) se donnent en collaboration avec Bruxelles Formation et préparent aux épreuves de Validation des Compétences pour les métiers de:
- Barman | Barmaid
- Premier chef de rang | Première cheffe de rang
- Serveur | Serveuse restaurant
- Cuisinier | Cuisinière travaillant seul.e
Pour plus d’informations sur les tests de compétences, consultez la fiche : Tests de compétences en cuisine, salle ou bar