Agent de transformation en alimentation et cuisine durable (avec Refresh Brussels)

Objectifs

Acquérir les compétences techniques et théoriques en cuisine durable et en transformation en alimentation durable :

• Seconder un chef de cuisine
• Assister des transformateurs et des producteurs dans le secteur de l’alimentation durable

Programme

Les fondamentaux de la cuisine durable sont les suivants : la saisonnalité, le travail du produit brut, zéro gaspillage, le travail des produits locaux. Les restaurants et cantine labellisées Good Food correspondent à ces critères.

Au programme :

• Maraichage urbain (1/4 du temps) : comprendre la logique de la saisonnalité, le vivant, la gestion du sol et de l’eau et la logique des cultures du semis à la récolte
• Thématique centrale : le légume  (les découpes, les cuissons, la transformation, la préparation, la mise en place et les techniques de conservation)
• 3 autres thématiques : la fermentation, les farines et céréales, les protéines végétales et animales
• Visites d’entreprises en lien avec les thématiques 
• Sensibilisation à l’univers de l’entrepreneuriat : introduction théorique au BMC, comptes et bilan, plan financier et aux foodcosts
• Stage en entreprise

Durant la formation, en plus d’un apprentissage théorique complet, vous apprendrez toutes les techniques culinaires nécessaires que vous pourrez mettre en pratique par le biais d’ateliers, de cours pratiques et de mises en situation de travail réelles dans le restaurant d’application.

Conditions

Etre chercheur d'emploi

Avoir au moins 18 ans

• Habiter la Région bruxelloise
• Avoir une bonne condition physique
• Priorité est donnée aux personnes possédant maximum le CESS

Français : avoir une bonne compréhension et une bonne expression écrite et orale.

Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.

A savoir