Ce que je vais apprendre
Salle, bar et service :
- Clés d’un service de qualité : les différentes techniques en salle – Validation des Compétences
- Tout savoir sur le monde du bar et les différentes techniques professionnelles pour réussir son épreuve de Validation des Compétences
- Cocktails en pratique : les bons gestes pour réaliser les cocktails de manière professionnelle
- Le service des boissons chaudes-Barista
- Les boissons chaudes et froides tendances, à base de thé ou café
- Le service de la bière
- Connaissance et service du vin
- L’œnologie en pratique : les accords, le conseil client, les vins du monde
- Préparations en salle – Réussir mon épreuve de Validation des Compétences
- Planification et organisation du travail en salle – Réussir mon épreuve de Validation des Compétences
Cuisine :
- Révision des bases de la cuisine
- Les découpes de légumes et entretien des couteaux
- Les sauces et liaisons
- Les sauces et liaisons (niveau avancé)
- Les cuissons
- Les cuissons (niveau avancé)
- Dressage sur assiettes
- L’alimentation durable et zéro déchet
- Les allergènes en cuisine (cuisiner des alternatives)
- Le travail des poissons : de l’habillage à la cuisson
- Les gibiers
- Les hamburgers
- Les Sushis
- « Les incontournables » desserts
- Verrines pour réceptions et cocktails évènementiels
- La cuisson sous-vide
- La cuisine végétarienne
- Plats de brasserie et cuisine belge
- Organiser des menus à emporter
- Travailler un menu de A à Z : comment s’organiser de la fiche technique à la réalisation du menu (niveau avancé)
- La rédaction de fiches techniques en cuisine (niveau avancé)
- Utilisation des outils de cuisson dans la cuisine contemporaine : Thermomix, Pacojet, Roner, Four vapeur, …
- Le Snacking-nouvelles tendances
Hygiène et sécurité : bonnes pratiques d’hygiène (2 jours); système de contrôle du plan d’hygiène (1 jour)
Logiciels Horeca : système de prise de commande et facturation digitale ; module préparatoire (utilisation des outils de formations digitaux : Zoom, My skill Camp, …)
Accueil et communication :
- Accueillir et vendre efficacement les produits de la carte ainsi que prendre la commande et expliquer les plats aux clients
Attitudes professionnelles/Emploi :
- Image et attitude
- Module de formation préparatoire : utilisation des outils de formation digitaux (Zoom, Team, MSC, …)
- Contrat de travail : droits et obligations en Horeca
- Préparation à la recherche emploi
Comment se passe l'inscription ?
Conditions administratives :
Etre chercheur d’emploi
Avoir une expérience dans le secteur de l’Horeca en cuisine, en salle, en housekeeping ou en réception.
Rechercher activement un emploi dans un des métiers de l’Horeca.
Etre chercheur d'emploi
Il est généralement nécessaire de participer à une séance d'information.
Détails pratiques
Formation en présentiel
Certification visée
Attestation de formation professionnelle