Confiseur-Chocolatier artisan

Comment ça va se passer ?

Au terme de cette formation en alternance dont la majeure partie se déroule en entreprise, vous serez capable de :

• Assurer l’hygiène et la sécurité (personnelle, locaux / matériel et produits);
• Mettre en œuvre les techniques de base spécifiques au métier de confiseur;
• Mettre en œuvre les techniques de base spécifiques au métier de chocolatier;
• Mettre en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes;
• Mettre en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes;
• Créer des produits originaux de chocolaterie en mettant en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier;
• Gérer des ressources humaines;
• Assurer les aspects commerciaux;
• Reprendre ou créer une confiserie-chocolaterie;
• Gérer l’organisation du commerce;
• Promouvoir les produits bio, l’environnement durable et/ou l’économie circulaire.

Ce que je vais apprendre

• Cours Professionnels :

  1ère année :
  Histoire, origine, étapes de fabrication du chocolat (8h);
  Assurer l’hygiène et la sécurité (personnelle, locaux / matériel et produits) (8h);
  Mettre en oeuvre les techniques de base spécifiques au métier de confiseur (16h);
  Mettre en oeuvre les techniques de base spécifiques au métier de chocolatier (32h);
  Mettre en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes (84h);
  Commerce (12h);
  Coordination et encadrement (24h).
  
  2ème année :
  Mettre en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes et/ou originaux (40h);
  Créer des produits originaux de chocolaterie en mettant en oeuvre toutes les techniques spécifiques au métier (80h);
  Gestion spécifique (24h);
  Suivi du projet technique (24h);
  Promouvoir les produits bio, l’environnement durable et/ou l’économie circulaire (16h);
  Commerce (8h).

• Cours de Gestion :

  Esprit d’entreprendre; Création d’entreprise; Législation; Stratégie commerciale; Gestion commerciale; Comptabilité; Fiscalité; Plan financier.

• Pratique professionnelle :

  En complément des cours, il est fortement conseillé de conclure une convention de stage avec un patron-formateur, supervisée par un délégué à la tutelle qui est chargé de tous les aspects administratifs et qui veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N’hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil.

  Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l’engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l’a accueilli.

  En l’absence de convention de stage ou de contrat de travail dans le métier, un stage de formation pratique professionnelle en entreprise est obligatoire. Le nombre d’heures de stage pour la formation de confiseur-chocolatier artisan est fixé à 250h sur l’ensemble des 2 années de formation. Idéalement, l’apprenant réalisera minimum 150h en année 1 et maximum 100h en année 2.

  Pour plus d’informations, visitez le site de l’organisme.
  

  Possibilité de combiner la formation avec celle de Glacier.

  Visionnez la vidéo vous présentant cette formation.
  

Qu’est-ce que je dois savoir/connaitre

Avoir 18 ans accompli au 31/12 de l’année d’inscription ou avoir satisfait à l’obligation scolaire à cette date ET répondre à l’une des conditions ci-après:

OU 4ème année réussie en secondaire général, technique ou artistique; 
OU CESI;
OU 6ème année secondaire professionnelle réussie (soit le CE6P, soit le CQ6P);
OU Certificat d’apprentissage;
OU Examen d’admission.

Les ressortissants étrangers hors union européenne doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.

Détails pratiques

Formation en présentiel

Diplôme de chef d'entreprise, homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ET Certificat de gestion

Par ailleurs, il est possible d’obtenir dès la fin de la 1ère année un diplôme de Coordination et d'Encadrement (COEN) Confiseur - Chocolatier.