Formez-vous
Vous souhaitez réaliser des pièces simples en sucre en utilisant différentes techniques: du coulé, du tiré, du soufflé? Cette formation est pour vous.
A la suite de la formation, je serai capable de
Cette formation permettra aux étudiants, dans le cadre de la décoration de buffets traiteurs, d’acquérir les savoirs et savoir-faire indispensables à la réalisation de pièces simples en sucre en utilisant les techniques du coulé, du tiré et du soufflé
Le programme de formation
Technologie:
Identifier et caractériser:
– les matières premières: type de sucre, additifs, colorants,…
– Les ustensiles et le matériel indispensable à la cuisson et au travail du sucre: thermomètre à sucre, aérographe, poires, marbre, paillassons, lampes,….
– Les différentes phases et techniques de cuisson du sucre:
– les dosages (eau, sucre, acides, colorants)
– la montée en température
– les seuils de cuisson
– Les pricipales techniques de coloration
– Les techniques de base du travail:
– coulé,
– tiré
– soufflé
– Les règles et techniques d’hugiène et de sécurité professionnelles prévues par la législation.
Les travaux partiques et méthodes:
Dans le respect des règles de sécurité et d’hygiène:
– Sélectionner et utiliser les ustensiles et le matériel adapté au travail à réaliser
– Sélectionner et appliquer les techniques:
– de cuisson du sucre en fonction de la pièce à réaliser
– de la coloration: dans la masse, à l’aide de l’aérographe, au pinceau,…
– de travail du sucre:
– couler un socle, une base, une forme,…
– tirer des rubans, feuilles, pétales,…
– Souffler des fruits, de petits sujets, et autres volumes,…
– d’assemblages des différents éléments constituant la pièce à réaliser
– Assurer la conservation des pièces réalisées.
Pour pouvoir participer à cette formation, je dois
Tests d'admission portant sur la maîtrise de la langue française et des mathématiques, niveau primaire.
Mais surtout
Avoir minimum CEB
Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.
A savoir
Le test d’admission a lieu les vendredis du mois de septembre à 18h00