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Ce que vous allez apprendre

Formation en alternance : Apprenez ce métier en pénurie chez un patron formateur en boulangerie pâtisserie et suivez en même temps des cours (pains, pâtisserie, viennoiserie, glace, chocolat) dans un centre de formation.

Comment ça va se passer ?

Au terme de cette formation en alternance dont la majeure partie se déroule en entreprise, vous serez capable de :

  • Concevoir la fabrication de produits de boulangerie (pains, produits croquants ou tendres, tartes spéciales sucrées ou salées en pâte levée, couques en pâte levée feuilletée) : fabrication du produit et contrôle de ce processus de fabrication, finition du produit, contrôle et conservation du produit fini;
  • Concevoir la fabrication de produits de pâtisserie (petits fours sucrés et mignardises, pâtisseries salées, fabrications glacées, massepain et décors, chocolat et décors, sucre «décor», gâteaux) : confection du produit, création des gâteaux, finition des produits, contrôle et conservation des produits, amélioration du processus de fabrication;
  • Présenter et vendre les produits de boulangerie-pâtisserie : communication avec le personnel de vente, organisation du comptoir, des rayonnages et des étalages, service de la clientèle, conclusion de la vente et enregistrement des achats, vente de la marchandise par le biais d’un distributeur automatique, distribution de la marchandise via d’autres lieux que son magasin, animation commerciale de son magasin.

Ce que je vais apprendre

  • Cours Professionnels : 

    1ère année : ouvrier boulanger-pâtissier (246h)
    Règles professionnelles (16h);
    Réaliser des produits de boulangerie (96h);
    Réaliser des produits de boulangerie et pâtisserie salés (12h);
    Réaliser des produits de pâtisserie (102h);
    Décorer des produits de pâtisserie (20h);

    2ème année : pâtisserie (204h)

    Réaliser des produits de pâtisserie sucrés (116h);
    Réaliser des produits de pâtisserie salés (16h);
    Réaliser des produits basiques de glacerie (16h);
    Réaliser des décors chocolat et confiserie (20h);
    Commerce (12h);
    Coordination et encadrement (24h);

    3ème année boulangerie (188h)

    Réaliser des pains et des pains spéciaux (30h);
    Réaliser des baguettes et des croquants (20h);
    Réaliser des viennoiseries (36h);
    Réaliser des produits de boulangerie salés (20h);
    Diététique (32h);
    Gestion spécifique (26h);
    Suivi du projet technique (24h);

  • Pratique Professionnelle : 

    Vous devrez être occupé dans la profession sous forme soit d’une :

    Convention de stage passée entre le candidat et un patron-formateur avec supervision d’un délégué à la tutelle.   
    – Contrat de travail
    – Pratique en entreprise (pratique minimum obligatoire pour les personnes qui sont dans l’impossibilité de répondre à l’une des situations reprises ci-dessus).

    Le délégué à la tutelle est l’intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N’hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l’engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l’a accueilli.

Qu’est-ce que je dois savoir/connaitre

Avoir 18 ans accompli au 31/12 de l’année d’inscription ou avoir satisfait à l’obligation scolaire à cette date ET répondre à l’une des conditions ci-après:

OU 4ème année réussie en secondaire général, technique ou artistique; 
OU CESI;
OU 6ème année secondaire professionnelle réussie (soit le CE6P, soit le CQ6P);
OU Certificat d’apprentissage;
OU Examen d’admission.

Les ressortissants étrangers hors union européenne doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.

Détails pratiques

Formation en présentiel

Certification visée

Diplôme de chef d'entreprise, homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ET Certificat de gestion

Par ailleurs, il est possible d’obtenir dès la fin de la 1ère année un Certificat de Compétences Acquises en Formation (CECAF) "Ouvrier boulanger/pâtissier". A la fin de la 2ème année, vous obtiendrez un Diplôme de Coordination et d'encadrement (COEN) "Pâtissier".

Certification visée

Diplôme de chef d'entreprise, homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ET Certificat de gestion

Lieu de la formation

efp / SFPME- Chef d'Entreprise
Rue de Stalle 292b
1180 Uccle

Durée de la formation

3 ans

Entrée en formation prévue

Septembre